“专家建言川酒要自信 更要为酒快速发展未来有责任有大担当”

文|食品新闻酒独家报道

近日，由白酒学院、食品新闻酒刊、李家民就业办公室联合主办，四川大学锦江学院白酒研究院、四川省酒类流通协会合作，百年醉酒酒业有限企业、大道轩酒文化体验中心承办的四川白酒新定位与未来机遇研讨会在成都举行。 备受业界关注。

着名白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖父训； 国际酿酒大师、国家评酒委员、国家酿酒无形文化遗产传承人赖高淮白酒专家、四川大学教授胡永松； 国家级技能大师、白酒大师、酿酒大师李家民； 白酒专家、白酒学院常务副院长杨柳； 白酒咨询专家、四川省酒类流通协会执行会长铁犁； 四川省酒类流通协会副会长、醉翁酒道传承人、四川大学(锦江学院)白酒研究院执行院长、百年醉翁酒业会长欧阳剑； 食品新闻周刊主编、食品药品公司质量促进会发酵专业委员会副秘书长叶青；； 质量认证中心专家惠树伟； 四川省人力资源服务领域协会会长、人力资源管理专家赵仕荣； 川大锦江学院白酒研究院副院长、知识产权专家刘世权； 川大锦江学院白酒研究院院长助理宋燕飞； 四川省李家民企品牌管理有限企业总经理李虹霖杜甫酒业集团有限企业董事长彭作权等应邀参加交流。

4月1日，酒庄号平台对【中央媒体独家】曾祖父训、赖高淮、胡永松、李家民等白酒专家分析川酒，发表在圆桌会议上的灼见！ (上) )。

探讨之三:川酒如何正视面临的现状？

【从类别上看，如何看待味噌酒疯狂的时代，从某种意义上说，也是川酒在正视自己、面临压力时的思考和觉醒。 】

味增酒的巨大热度似乎正在改变产业现有的结构。

今年年初，四川提出要每人发挥川酒浓酱双优的独特特点，提高产业空之间的协同水平，支持泸州建设全球赤水河酱香酒谷。 江苏、山东、河南等地自古延续白酒大省，许多地区的企业品牌参与了酱香，影响了川酒的结构。

由此可以预想，味增的结构扩大化已经是大势所趋。

实际上，在茅台的指导下，味噌酒传达了高端、健康类的形象。 逐渐得到顾客的认可，酒的记忆点强，粘度高。 而且，味噌酒产区势头强劲，开始影响渠道和客户。 这种趋势反而传达了产区的价值。

目前，浓香型白酒的份额占70%，中高级以上浓香型白酒总产量60万千升，其中陈酿、陈储高档酒浓香型白酒企业品牌共6万千升左右，仅占白酒总产量的0.7%。 由此可见，市场份额最大的是浓香型白酒，但高级浓香型白酒在市场上很少。

从行业来看，目前为止浓香占据了一半的江山，但出现了份额下跌的趋势，浓香白酒在市场竞争中逐渐失去阵地。

此前，有专家表示，无论是仁怀还是全国，随着味噌酒相关人群进一步扩大，高质量味噌酒仍在卖方市场。 对比味噌酒在四川的优势，浓香型白酒品种价值传播少、渠道重，必须改变对客户无关紧要的方式。 其香味有可能变成浓厚的香味，烧酒有可能成为味噌酒的时代。

铁犁认为，酱香酒在四川只有战术上的补充作用，不太容易动摇浓香的根基。 川酒的现状在他看来很有特点，问题越来越多，但也有机会。 从领域来看，经过70-90年代汾酒领导的白酒清香时代，以及本世纪初五粮液领导的白酒浓香时代，茅台成为新的白酒龙头，酱香白酒就这样进入了风靡领域、风靡市场的新时代。

其实，四川是名酒最集中的区域，酱香酒的崛起有成本上升、品种转换的因素，但名酒的企业品牌效应很难取代。 正如在贵州川酒不太容易占特点一样，贵州的味增酒很难广泛进入四川。 虽然也有行业人士解体，味噌酒不易影响四川名酒，但可能会对二三线企业品牌产生一定的影响，特别是500-800元的高端，味噌酒有一定的特点。 相反，酒的价格很贵，所以在100-200元的价位上，浓香型白酒可以凸显自己的性价比。

据欧阳剑说，拆酱喝酒时，其实只看到热腾腾的一面，没有看到冷面。 很多在热之前做酱汁酒的公司都很伤心。 酱汁酒沉淀需要很多时间。 任何热的下面都有冷的风险。 快速增长无疑会暴露出资源储备不足的问题。

他解体了，现在市场发生了很大的变化，其他先进的酒体在不同风格的产区成功地表现出高品质的酒体后，对川酒形成了很大的竞争压力。 在特征面前，目前川酒仍然面临着两个困境。

一、优点是用明确的表现方法表现江淮派浓厚香和川派浓厚香形成香气的弱点，被市场广泛接受时，市场反应迅速，而且速度越来越快，已经被逼到了前三位。 其次，茅台的二十年之路，被当时的五粮液、泸州老窖等优秀的四川公司推向了正确的增长之路。 茅台从感情和历史中选择了做法，通过重新描绘质量找到了正确的营销方法。

他认为，如果最有价值的五粮液能够正视川酱的快速发展过程，其成功速度将比任何酒企都要快。 因为五粮液有非凡的质量基础，拥有长达20多年的高质量资源大量储备，还有非常有价值的10万吨高质量老酱油酒。 因为四川是生产好酒的地方，所以白酒所有的香型在四川都能找到好的生产平台。

欧阳剑非常赞同川酒浓酱双优的迅速发展。 这几年，他发声站在科学的立场上谈好酒。 你必须弄清楚好酒这个词。 好酒没有国家标准，茅台和五粮液都说自己是好酒，但怎么好酒只谈历史和规模，不谈真正的好酒标准。

其实，成功的企业品牌和公司的初心一定是以客户诉求为核心，以质量为先导始终如一。 也就是说，由于茅台通过其手段取得了成功，与川酒拉开了巨大的差距，茅台开始了质量控制，质量也更好了。 但是，茅台对质量的表现方法是令人误解的，茅台标签清晰，表现为当权者、成功者、精英等，甚至是引以为豪的健康护肝、护肝等做法。

胡永松坦率地说，川酒的致命弱点是技术和市场结合不好，中小企业很难卖出1亿美元。 但在山东、安徽、河南等市场很简单，在川企业方面显得被动。 中小企业的快速发展首先是求生存，然后是快速发展。 无论是白酒学院、研究院、市场营销专家，都需要社会责任和责任来支持中小企业的快速发展。

其实，并不是所有的味噌酒都像茅台一样制作，而是要体现白酒所具有的整体性、多样性、多而杂、和谐性、模糊性。 胡永松认为白酒是一门实践科学。 目前，实验科学不断丰富快速发展实践科学，白酒科技支撑更强，这是白酒产业快速发展的后劲。

其实，我们看到了自己存在的问题，也必须拆除别人的危机。 他认为，目前茅台的金融属性远大于饮用属性和收藏属性，这意味着茅台不是来喝的，而是白酒领域的危险现象。 四川白酒重要的地方是饮用属性，真的是被花了钱喝了。 茅台的金融泡沫一旦破裂，将严重影响白酒。

有些业内人士认为白酒股票泡沫过大，泡沫不仅表现在高涨的股价上，还表现在持续上涨的售价上。 在白酒整体销量不断下降的背景下，白酒业面临着危险的时刻。

事实上，在领域分化发展的情况下，二线企业品牌、中小企业的成长更是不容易。 年销售1亿元至20亿元的威斯特川酒企业，近两年分化现象明显，以丰谷、仙潭、古川、金雁等为首的小金花川酒企业品牌发展顺利，但其他一些酒企业市场萎缩，销售规模下降。

我发现味噌酒大热的趋势和味噌酒的崛起有很多因素。

首先茅台以模范力量引领酱香酒迅猛发展，无形中给了许多酒企机会，也给了许多做酱香的人梦想的力量。 另外，茅台酒的饥饿营销，很多人买不起茅台，带来了庞大的市场诉求，这也带来了酱香酒的营销保障。 其次，在很多资本配置茅台镇，资本的力量将味噌酒作为增值收益的机会，客观上提高了市场诉求从而做大了生意。 高利润的推动使越来越多的人进入酱料行业，酱料酒发展迅速。

由于巨大的利润诱惑，茅台镇也有向酒窖窖酒出售毛茸茸的老酒等贩卖假酒的，以味噌酒为主的健康质量价值也在被这些投机者们肆意损害，如果放任投机，味噌酒将来肯定会面临质量危机。 味增想走得更远，但是假酒多的问题是主要应该处理的问题。 业内人士解体的情况。

这也就像食品产业拆师朱丹蓬拆的那样，白酒市场已经形成浓香、酱香、清香三香鼎立的新格局，酱香作为目前市场整体占有率最低类别的黑马，有望在未来迅速发展。 但是，最大的问题是，从2019年开始，味增型白酒的投资和扩大生产进入高速公路时代，后味增时代的混乱越来越激烈。

在川酒十四五计划的蓝图中，产业链的快速发展占有重要位置。

无论是《四川名优白酒产业快速发展指南》，还是《推动四川白酒产业优质快速发展的若干措施》，都将推动四川白酒产业优质快速发展，从产区的原资种植、白酒酿造、营销、企业品牌提升全产业链快速发展水平

事实上，在产业链的快速发展中，四川发挥了川酒健全白酒产业体系的综合特征，随着产业园区的集中集聚而迅速发展，川酒不断加强长板、短板、创新板。

事实上，川酒的版图是4+1(四大浓香产区和古藏酱油香产区(从这个构图来说，本身就是浓香和酱油香的强强联合。 川酒是本质性的，具备浓香和味噌的深厚根基。 很明显，有味噌酒生产能力，并且有高品质味噌酒生产能力的川酒，将成为具有特色的选手。

值得一提的是，除了每瓶郎酒酱香都很好外，在四川酱香企业的品牌和生产能力方面，川酒芯片都很大。 五粮液、高洲酒业、国美酒业、金良造酒业、天成酒业、潭酒、毫不吝惜，川酒集团等有酱香酒的生产能力。 据专家介绍，四川生产酱汁酒的也有近200家。 当然，在未来的味增市场上，川酒将成为味增酒布局的主角。 其实，川酒不仅是浓香的龙头，也是资本实力雄厚的味增市场。

什么好呢？ 那就是用技术含量说话。 曾祖父坦率地说，宜宾产区发展迅速，剑南春的技术特点比较强。 他就川酒的迅速发展提出，首先要加强领导的魄力，使川酒敢于前进，必须利用技术特点、产区特点，才能发挥大国特点。 其次，要敢于批判、教育、揭露自己不足的一面，才能进步。 最后，浓香的技术研究要维持团结，酱香的技术要加大力度快速发展。

铁犁认为，在四川，无论是浓香、酱香、清香，哪种香型都是川酒。 以酒为中心的产业是四川工业中最重要的部分，没有优秀的公司，就永远不会形成优秀的产业。 川酒如何快速发展，必须从支撑优秀公司快速发展的角度来考虑。

他建议设立三个基金，设立名优酒扶持快速发展基金、四川流通扶持基金、酒旅融合快速发展基金，将酒、文化、旅游、房地产和区域经济结合，形成泸州、宜宾、邛崃、绵竹等十个特色产业集群。 其次，鼓励公司创业意愿，创新快速发展。 三是融合发展迅速

我赞同铁犁的建议，建立各行各业的基金，有资本的进入，对川酒产区的快速发展有很大的激励作用。 惠树伟表示，国家新的快速发展政策、管理模式等出台后，始于四川白酒，如质量认证始于五粮液。 在做公司管理咨询的这几年，他想到了随着互联网的飞速发展，无论是京东还是淘宝都有金融进入。 目前，许多公司在快速发展中，缺少金融领域和资本的参与，如果金融资本不进来，壮大优秀的公司确实不容易。 内地很多大型战术计划中都有金融资本，比如去年参与北部湾一家公司的十四五计划，项目不仅有小额贷款，也有基金支持。

惠树伟认为，公司标准化管理对公司的快速发展非常重要，特别是在管理中，创新完整的产业链整体标准化对公司的快速发展尤为重要。 另外，川酒产区形成地区企业品牌、地区标准的，在这个地方制定自己的标注共同遵守，形成地区标准和团体标准，推动企业品牌的形成。

杨柳分解认为，四川浓酱布局双优迅速发展，正是在措施中指出的，深入挖掘川酒独特的生态环境、技术传承和文化内涵，着力打造川酒大产区企业品牌，夯实浓香型白酒的绝对特征，赤水河味噌产区

杨柳认为，国家放开白酒领域生产许可证后，超出需求供给的基本面没有变化，但许多地方出现业绩冲动，如果能够盲目上马扩大新建项目，可能会导致新的产能过剩。 酒业公司是否进入园区集中也必须引起高度重视。 领域竞争加剧，内部功能重叠，产生了相互争吵的问题。

川酒有望以产业链结构和快速发展的方式全面领先，特别是四川领域整合的平台非常强，已经有川酒集团、川茶集团、环球佳酿、纯粮食原酒基金等平台，目前这些平台如何

李家民坦率地说，酱油有12987种技术表现，四川盆地浓香酒有53种理论和8p实践结合表现，但53+8p告诉客户比12987的表现更科学、规范、全面、真实。 他建议，液态酒和固液态酒都可以归类为调合酒类。 只有纯梁固态发酵蒸馏中不加任何物质的酒才叫做白酒。

提高白酒质量，谈好川酒文化是非常重要的。 叶青认为，保护川酒产区浓香窖池的技术文化，与古来流传的酿造技术和科技创新相结合，特别是通过科学研究，应强烈而持久地深入地传达微生物群中健康因子对身体的影响，并传播到广大费用群，四川浓香型白酒清晰而又醒目

刘世权分享知识产权是公司巨大的无形财产价值理念，公司的知识产权体系在公司生存、快速发展中发挥着越来越重要的作用，公司重视知识产权保护意识，加强保护力度，防范市场风险，不陷入商标、专利纠纷

目前白酒公司对商标保护的重视程度不够，如泸州老窖等一点公司的商标申请达千件，存在着包装、外观设计等专利侵权的问题。 刘世权分析了酒类产业在激烈的市场竞争中遇到许多知识产权侵权现象，许多公司缺乏知识产权战术规划和知识产权保护意识。 并且，针对四川白酒产量大、生产过剩的问题，提出酒企不要只放在内需上，要走出去拿出创新的产品放眼世界。

其四，川酒自信，对酒行业的未来有很大的担当

我们看到现在存在的问题，但请更加自信。 胡永松表示，白酒是世界独一无二的，必须重复文化自信、产品自信、质量自信、产区自信和生态自信。

他解释说，白酒酿造量大而杂，很多客户不清楚，容易打着老酒和原浆酒的旗号上当。 过去，酒知道生产工艺、工艺，知道酒是怎么来的，但不知道酒是什么。 其实，浓香、味增香、清香都是微生物的代谢产物，目前现代酿造技术可以测定酒的贮藏、贮藏参数，以及所含的酸度、水分等物质。

品尝味道有利于品味文化，树立文化自信，进入味道世界。 要保护白酒的自信，创造世界的味道，不仅要兼顾产品和服务，酿好酒，还需要买好酒。 李家民说，固态发酵是酿造的精华，酿造产品的质量取决于酿造家的技术。 作为世界三大蒸馏酒之一的白酒，是世界蒸馏酒中最可口、对人体最有益的酒，是文化的液体符号。 值得探讨和思考的是，应该如何宣传味道，让味道走向世界。

李家民认为，首先是要给产品信心，重塑口味形象。 白酒是文化生动的载体，品尝白酒是品尝文化，有了这样的理念，才能建立起强烈的白酒信心。 其次，进入国际市场需要清晰、具体、明亮的需求点。 例如，啤酒进入市场时，它是液体面包，葡萄酒可以说是美容养颜。 白酒缺少这种需求点，或者说面临的问题。 第三种口味和白酒要走向世界，公司应该抱团取暖，用媒体的力量向世界解读口味，全面展示无形文化遗产的魅力。

曾祖父说，制造优质酒是自信的，拥有浓厚白酒基础和质量自信的公司，本身就是自信的。 他提出大国浓香最美川酒的自信，是要具有白酒人的创意精神，以工匠精神守护创新，为国民对白酒文化更强的信心和自豪感做出贡献。

的质量信心不仅是四川白酒建立的信念，这还不够，树立四川浓香型白酒的质量信仰是酒业追求的最终目的。 欧阳剑丹说白酒在某种意义上是一种文化。 其实，的文化是最适合白酒的文化，有着名族迅速发展历史和自豪感，深深沉淀的文化，各民族的文化都丰富多彩，不能说你的文化就比别人的文化优越。 酒也一样。

叶青说，酒报道小组在走访四川多个产区后发现，四川必须有酿造天下好酒的信心和胸怀。 四川白酒产区具有的综合特点，赋予四川省能酿制好酒但别处没有的优越条件。 为了持续维持浓香白酒的绝对特征，有味增、清香等各种香型产品，四川有好酒。 特别是在当前的酱香热潮下，加快川酱白酒的研究与开发值得重视，四川有绝对的生产能力特点，布局全国营销渠道特点，足以迅速打开费用市场。

我们应该找到自己的不足，过分地找到自己正确的表现方法，清楚地看到产区的特点。 欧阳剑认为，必须找出四川酒企业质量信心为何丧失、白酒特点为何在表现中被稀释、断裂等原因，找出应对措施。 四川浓香型白酒的技术多而杂，酒带来的愉悦感和丰富度并不减弱，不像茅台。 正因为浓香白酒有优越的技术特点，制定标准时必须制定固态法、固液法、液态法三大标准，这值得川酒反思。

欧阳剑直言，实质上，四川白酒在率先表现自己特征时并未形成力量。 四川浓香在香型和技术沉淀积累方面，自身特点是其他产区、企业品牌无法超越的，但在表现方法上缺乏先进性，只有科研组织、社会组织、协会组织、政府机关等统一形成一个规则，才能给自己重新制定标准，为全国制定标准

欧阳剑说，其实，质量自信不仅仅是川酒重新树立信念，这还不够，树立四川浓香型白酒的质量信仰，是我们追求的最终目的。

2021年初，《推进四川白酒产业优质快速发展的若干措施(征求意见稿)》提出了加快四川白酒产业优质快速发展、推进产业集聚快速发展、加强高质量生产能力等12个战术目标。 这是四川在巩固白酒产区特点、企业品牌特点的基础上，建设全国白酒全产业链示范区的重量级举措。

从行业来看，经济需要结构调整，许多产业的集中度必须提高。 这是双重循环畅通国内循环的必由之路，公司规模必须很大，必须有规模效益。 在12个战术目标措施下，为川酒板块的再优质快速发展指明了方向。 产区企业品牌成为白酒业快速发展的核心，在川酒滔滔不绝的道路上，抱团这一核心动作是走得更广、更远的关键。

叶青认为四川白酒历来流传着酿造技术和文化传承的历史，成就了川酒今天核心产区的综合特征。 费用观的价值观发生了巨大变化，体验经济、体验营销成为主流的费用趋势。

应支持和鼓励中小酒企业走多元化快速发展的道路。 叶青表示，《食品新闻酒周刊》联合食品药品公司质量安全促进会等对四川产区酒庄进行了调查，发现四川酒庄的表现方法模式各具特色，强大的酒旅融合迅速发展了生命力，这也是体验经济的表现模式。 比如，关于标榜全球酒馆的郎酒，要精心打磨十三年，用体验式成长养藏的质量展现郎酒的独特魅力。 另外还有源窝子酒庄、大梁酒庄、古川酒庄、沉酒酒庄、顺成和、蒙顶酒庄等，都是酒庄小而美的个性表现。 关于酒厂形态快速发展的新方向选择，也需要四川各级政府领域的组织支持。

彭作权认为，实际上开公司不仅要酿酒，还必须善于营销、企业品牌宣传、资本运营。 在市场营销方面，川酒有短板。 有点公司突然盈利，缺乏思考和眼光。 在企业品牌方面，打造企业品牌，对中小酒企走小而精、小而美的路线，强调个性化和特色化，未来有一定的市场空之间。 在资本方面，白酒产业基金的设立在发达地区较为成熟，需要政府的背书，川酒在资本的运营上需要花很多心思。

不容忽视的是，人的世代更替给白酒市场的供给方带来了变革，成本上涨的浪潮也发生了质的变化。 白酒产业的快速发展急需新思路和探索。

另一方面，费用升级，精神诉求是白酒领域费用升级的原动力。 另一方面，80、90的支出主力正在扩大到市场。 并且，随着社会经济的快速发展、支出结构的升级，下一批高端白酒迅速抓住了具有较强社会交流属性的支出群体。

全面梳理白酒市场快速发展的脉络，洞察市场的一些变化，对白酒公司未来的快速发展至关重要，可以打动顾客讲好酒的酿造文化故事，用正确的营销方法向顾客推广好酒。

的成本水平进入精确裂变的节点，随着成本的升级，质量也成为了客户选择的权重，使白酒竞争回归质量竞争。

从叶青看来，质量是基础，文化是先导，科技赋予能源是川酒整体快速发展的思路。 综合比较四川白酒产区的生产能力特点、人才特点、研发特点等其他产区不具备的条件，四川白酒确立了大产区的概念，被定位为世界高质量酿造白酒的核心产区。

川酒的核心力量——头部公司的六朵金花、腰部企业品牌的十朵小金花、四个产区紧密相连，精诚团结，共鸣川酒，共同提高四川产区的信誉度、影响力、市场占有率，预计川酒可以做更大的工作。

川酒需要奋发图强，需要重新振作，要对酒业的优质未来承担责任和巨大责任。

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