“支付宝蚂蚁庄园问题：黑米蚂蚁庄园”

黑米蚂蚁？ 这是支付宝( Alipay )蚂蚁玩耍的4月30日小教室的问题，如果答对，小鸡宝宝的饲料180克就会作为奖励。 那么，一起理解今天的正确答案吧！

一、我想鉴别一下拿到的黑米是否是人工色素染色，哪种做法更可靠？

白醋浸米时不变色

一磨米水就变色

二、2021年4月30日正确答案

白醋浸米时不变色

三、答案解析

黑米、黑芝麻等食物富含花色苷，花色苷是水溶性色素，一般蓄积在植物细胞的液泡中，细胞破损后溶解于水中。 因此，洗黑米时掉色不一定是染色的。 以下三个步骤可以判断黑米是否染色。

花色苷有一种特殊的性质，一遇到酸就变红，一遇到碱就变蓝。 因此，在泡过黑米的水中适量添加醋，颜色会变成深粉红色，加入一定量的碱后，颜色会变成蓝紫色。 家里买的黑米是否染色，只要分别加入白醋和苏打水就很容易判断。 如果是用人工色素染色的黑米，是不会变色的。

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